别人家的幸福食堂（拱墅区）

专门派员工去基地种菜

江河海鲜全都要求野生

记者 杜青宝

杭州中美华东制药有限公司 有员工专门负责种菜

菜品种类/数量：★★★

食堂特色：★★★

就餐环境：★★★

口味：★★★★

人均费用：10-15元

华东制药公司的食堂每天差不多要接纳1300位员工。食堂分为早中晚三餐，早餐比较常规，大肉包1.5元一个，稀饭0.5元一碗，小菜随便吃。因为员工大部分都是杭州本地人，所以中饭才是一天中最热闹和诱人的。

这里的菜品虽然偏杭州人喜欢的清淡口味，但菜式繁多。比如虾就有椒盐明虾、盐水虾、油爆虾；鱼有小黄鱼、鲳鳊鱼，杭州特色菜又有东坡肉、杭味卤鸭、雪菜小黄鱼、干炸带鱼；小菜则有虾皮臭豆腐、干菜花生和泡菜等，甚至还有大厨亲自配方制作的金针菇粉丝牛柳，酸辣的口感特别适合夏季配一碗白米饭。

一份套餐10元左右，包含一个主荤、一个半荤半素，两个素菜，一个水果和免费汤。别看汤免费，每天不重样的做法也很够味，比如夏天会有小鸡汤、排骨汤、菌菇枸杞汤等，冬季还会有养生汤推出。

除此之外，食堂还格外注重各个节气的饮食。主厨介绍，每年立夏，就会准备乌米饭，清明节一定有清明团子，端午不仅有粽子，还有民间传统的“五黄”。尤其是每年的圣诞节，食堂会搬来许多桌椅扩充座位，因为当天大家凭借单位发的聚餐票，能在食堂吃上一顿有牛排、进口对虾、虾仁、圣诞蛋糕等高档食材组成的圣诞大餐。

最特色：派员工去种菜

食堂对食材的选择很挑剔。肉类、海鲜类全部由专门的供货商配送，蔬菜则是公司自己种的高品质蔬菜。据负责人透露，公司有一个67亩地的蔬菜基地，并派了专门员工去当菜农，每天食堂都会去基地采摘当天最新鲜的蔬菜，多余的菜则作为额外福利，分发给员工。所以，即使一道青椒拌豆干，也能尝出不同于外面市场上的清甜。

爆款：东坡肉

这里的东坡肉备受好评。肉质肥而不腻，就算姑娘家也能一人来一大块。谈起这道菜，主厨说，要想东坡肉做得好，肉的选择很重要，“我们都选最好的五花肉，每天大概准备150斤，清理干净后先起油锅，把肉皮炸到起泡后，再把去油的肉块放到锅里炖，直到肉质红亮、光滑，口味上也要讲究用料，这里用的是无碘盐，几乎不用味精和鸡精，最大程度保留了杭州老底子留下的那种口感。”

另外，这里的红烧牛排骨也特别美味，在锅里炖了两个小时的牛排骨吸饱汤汁，一口下去甜咸配比刚好，肉质有嚼劲，一上来就被我们几个测评员一扫而光，最后还多补充了一碗解馋。

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菜品种类/数量：★★★

食堂特色：★★★

就餐环境：★★★

口味：★★★★

人均费用：免费

这里的食堂分为两个区域，员工就餐区和客户就餐区，菜品主打养生，每天不重样不说，关键还全部免费。食堂面积虽然不大，每天员工和客户加一起也不过300多人，但就餐环境挺优雅，每个桌上都搭配着鲜花。

说到菜品，在这里工作了12年的田主厨颇有心得，毕竟他可是员工眼中的“养生达人”，自然对每餐饭菜都有特别要求。按田主厨的话说，“吃的东西健康养生，大家身体才能好，所以我们这里的菜少油、少盐，五谷杂粮每天都有，玉米、番薯是常备品。”特别有意思的是，这家食堂的米饭有两种可选，一种是常规白米饭，另一种可厉害了，是杂粮米饭，包括大米、红枣、黑枣、莲子、芡实、黑豆、薏仁等十几种配料，味道软糯香甜，一口下去就知道蒸的时间刚刚好，杂粮不硬、米饭不软。

每天，这里的养生菜品有多种选择，常规套餐中一份荤菜有三四两，蔬菜也差不多分量，大家吃完不够可以继续加。其中最受大家欢迎的菜品有红烧肉、大排、油爆虾、白切鸡和酸辣土豆丝。

最特色：连泡菜都是养生的

除此之外，田主厨还很擅长给大家制作养生泡菜。比如酸辣大白菜，田主厨说自己只选东北的白底大白菜，“底部要白，菜帮子要够粗”。制作方法也没想象得简单，“把大白菜破开后用盐腌3-5个小时，平常7点开始腌到12点，然后用清水洗干净，记得一定要把水晾干才行，不然会拉肚子。晾晒两个小时后，再用洋葱、韭菜、大葱、生姜、大蒜头、梨、辣椒片和韩国调料里的糖精混在一起，铺一层白菜放一层料。”

喜欢吃脆口泡菜的，当天就能尝到这道酸辣白菜，如果喜欢吃入味的，放到第二天吃也是极好的。而且这道菜剩下的汤汁也不会被浪费，田主厨会拿来做泡菜豆腐汤，“因为经过天然发酵，泡菜汤里的益生菌非常养生，第二天给大家烧一道汤，口感有淡淡的酸辣和香甜，特别爽口、开胃。”

爆款：白切鸡

白切鸡，可以说是田主厨的一绝，鸡选择了三年以内的本地鸡，收拾干净后把生姜、葱和老酒放进鸡肚子里入锅蒸，蒸够15-20分钟后再在锅里焖上七八分钟，然后拿出来放凉切块摆盘。

白切鸡好吃，除了鸡本身得好，蘸料也是很关键的。这里的蘸料可是田主厨的秘方制作的，除了常见酱油、蒜末和姜末，其他配料田主厨守口如瓶，怎么套他的话都不肯说。

那有多好吃呢？说实话吃下第一口就会忍不住吃第二口，一份吃完会忍不住想吃第二份，白切鸡的口味很有层次，刚入口时咸香，接着唇齿慢慢回甘变甜，鸡肉本身没有任何腥味，肉质不塞牙，而且鸡皮和肉的黏合度恰好，吃完嘴里既有鸡肉本身的香味，又有提鲜后的酱汁香味，非常特别。

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菜品种类/数量：★★★★

食堂特色：★★★

就餐环境：★★★

口味：★★★★

人均费用：免费

在食堂，也能吃到炸乳鸽、烤猪手、香辣蟹和香辣虾。杭州当堂信息技术有限公司的食堂就是这样，创意菜品非常多，一个月每天菜品不重样，菜式多变、口味多变，每天吃饭都像砸彩蛋一样，永远有惊喜。

说到这一点，邵主厨很得意，介绍起来也头头是道，“东西要新鲜，菜品要跟‘社会餐饮’接轨，比如外面流行什么，这里也会试着自己做做。”邵主厨曾得过杭州市厨房创意菜品奖，菜式不仅有粤菜如鲍汁萝卜，还会有川菜如香辣蟹、香辣虾和夫妻肺片等