豆豉属于发酵食物，含有卵白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、僧克酸等，营养极度厚实。豆豉是白叟的“短命豆”，常常吃没有独一助于开胃消食、祛风散寒，还能防御脑血栓的产生生机。早正在年事战国时代，文献中便有对豆豉的记载，东汉开初用做药物。明朝李时珍正在《本草纲目》中对豆豉的结果记载最为详细：“乌豆性平，做豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗没有伏水土等。比来几年来研讨创造，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对防御冠芥蒂有出色的感染。别的，豆豉还能改良大脑的血流量，有用防御脑血栓的组成。豆豉为黄豆或乌豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。现正在川、粤、湘菜用的皆是乌豆豉，角力策绘蕉萃，香味浓郁，味咸而略苦。乌豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。黄豆豉则保持了豆子的本色和原形，除咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油造成其他豆豉食物。豆豉虽好，但白叟没有克没有及多吃，每日以少于50克为好。豆豉正在加工进程中会插手很多盐分，假如菜肴中已插手豆豉，则应减少用盐量，以免摄取盐分过量。▲豆豉属于发酵食物，含有卵白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、僧克酸等，营养极度厚实。豆豉是白叟的“短命豆”，常常吃没有独一助于开胃消食、祛风散寒，还能防御脑血栓的产生生机。早正在年事战国时代，文献中便有对豆豉的记载，东汉开初用做药物。明朝李时珍正在《本草纲目》中对豆豉的结果记载最为详细：“乌豆性平，做豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗没有伏水土等。比来几年来研讨创造，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对防御冠芥蒂有出色的感染。别的，豆豉还能改良大脑的血流量，有用防御脑血栓的组成。豆豉为黄豆或乌豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。现正在川、粤、湘菜用的皆是乌豆豉，角力策绘蕉萃，香味浓郁，味咸而略苦。乌豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。黄豆豉则保持了豆子的本色和原形，除咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油造成其他豆豉食物。豆豉虽好，但白叟没有克没有及多吃，每日以少于50克为好。豆豉正在加工进程中会插手很多盐分，假如菜肴中已插手豆豉，则应减少用盐量，以免摄取盐分过量。▲