越来越好的生活让人们对生活品质有了更高的追求，“养生”也成为全民诉求。《养生汇》专栏搜集民间妙方，网罗八方资料，为您量身打造一档贴身的养生栏目。

名医专栏——真有“负能量食品”吗？

不少人听说，减肥的时候要吃“负卡路里食物”，这些食物会让人越吃越瘦。除了凉水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类零卡路里的饮品，传说中还有些天然食物属于负卡路里食物，比如菠菜、芹菜、苹果、梨子、木瓜、草莓、青椒、海带、竹笋、黄瓜、莴笋、圆白菜等低热量的蔬果，雪莲果之类块根和脱脂奶，甚至还有燕麦、黑芝麻和巴旦木这种高热量的食物。

传说中的说法是：这些“负卡路里食物”本身所含的能量(俗称热量、卡路里)很低，甚至不含能量。为了把它们暖到体温，然后嚼碎并消化吸收它们，身体所耗费的能量比它们释放的能量还要多，所以吃它们就会带来能量负平衡，而且吃得越多，越容易瘦。这说法真的靠谱么?

嗯……这说法很吸引眼球，的确算得上是“炒概念”，但真的没法用“谣言”这个词轻飘飘地应付过去。我们还是一类一类地仔细解释其中的可能原因吧。

先说第一类，凉白水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类无能量饮料。如果既不加糖，也不加奶精之类含油脂的配料，那么它们某种意义上，的确是“负卡路里”的。细节理由是这样：

把一大杯凉白水暖到37摄氏度的体温，的确会消耗掉几个千卡的热量，说它的热量是负数也不为谣言。不过，对减肥的人来说，每天必须达到几百千卡的负平衡，所以即便喝10杯凉水，也没什么意义。

绿茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料，本身几乎是零卡路里的。其中富含多酚类物质，而这些物质大量食用时会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性，增加大肠中脂肪类物质的排泄量，所以会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率。从这两个角度来说，它们给身体带来热量的效果的确是负数。不过，对于消化吸收能力正常的人来说，喝两三杯茶没有什么明显效果，除非每天大量喝浓茶。

咖啡和浓茶的作用比较类似，它喝多了也影响消化，而且会带来人体的兴奋，使代谢率轻度上升，身体的能量消耗增加。也就是说，它本身没有热量，但会增加身体的热量消耗，勉强算是“负卡路里”。这也是国外一些减肥食谱中必备黑咖啡这一项的原因。不过，对咖啡因的代谢能力因人而异，既有遗传差异，也有体质差异。对代谢能力很强的人来说，喝两杯黑咖啡没有明显兴奋作用。鉴于咖啡对胃肠有刺激，它还会促进肠道的运动，这可能也有利于减少对食物中能量的吸收。

有研究提示，如果用茶和黑咖啡这些没有糖也不含脂肪的饮料来替代甜饮料，有利于减少未来体重增加的危险。 所以，告别甜饮料，改成喝茶喝清咖啡，是一个对预防肥胖有利的习惯。当然，如果在咖啡里加糖加植脂末，就未必有这种好处了......

需要提醒的是，有少部分人对咖啡特别敏感，喝了之后会发生心慌、头晕、胃痛、失眠等很多不适症状，他们需要远离咖啡。甚至还有人对浓茶也有敏感。有胃酸过多、腹泻等情况的人，应当避免喝咖啡和浓茶。

再说第二类，各种蔬菜和水果。这些食物本身所含的热量确实很低，人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖(比如雪莲果的甜主要来自于低聚果糖)，能带来饱腹感。同时，其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。

如果我们只吃芹菜一种东西，那么显而易见，吃得越多，摄入的热量就越高，不存在什么“负卡路里”的问题。但是，如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭，显然在不限制食量、同样吃饱的情况下，吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不容易长胖。

由于多吃了这些食物，会让人吃其他食物的胃口下降，那么膳食整体的热量就会降低。从这个角度来说，吃了它们，的确是有利于预防肥胖的。如果把这种效果叫做“负卡路里食物”，那么也不算是谣言。换句话说，用一些热量低、纤维高、“填塞”能力强的食物来替代那些热量高、纤维少、容易嚼又不容易控制量的食物，对控制长胖多少有点好处。

我曾多次说过，对天然状态的食物来说，讨论“某种食品容易胖人吗”或者“某种食物是负卡路里食物吗”其实都没有很大意义。因为在人类膳食当中，食物从来就不是孤立摄入的。人的胃口有限，一天中要吃很多种东西，某些多了，另一些就必然会减少，带来食物摄入比例上的变化，而这种比例的变化，会影响到我们发胖的风险，患上各种慢性病和癌症的风险，也影响到我们整体的健康活力状态。

然后说说第三类，燕麦、黑芝麻和巴旦木，居然也位列“负卡路里食物”名单中——只要查查食物成分表，它们明明热量值很高好不好?100克芝麻和巴旦木的热量值都超过500千卡，燕麦也有360千卡以上啊!这可真是让人困惑了。

确实，对这类高能量食物来说，谈什么“负卡路里”是没意义的，它们的确能够在身体当中放出大量的热量。不过，如果换个角度来说，用燕麦、杂豆、坚果等食材替代部分大米白面，也还是有利于控制体重的。

很多人问：为什么燕麦的能量值还略高于大米白面，人们却说燕麦是帮助减肥的食品呢?实际上，食物所含的热量高低，和它是否促进长胖，并不完全是一个概念。

从一方面来说，的确有研究证明，在食物成分表上能量值(卡路里数)完全相同的食物，在身体当中的利用效果却有很大不同。食物的能量值是按照其中蛋白质、脂肪和碳水化合物(包括淀粉和糖)的数值计算而来的，计算中假设它们能够被人体充分消化利用。然而，实际上有些天然食物并没有那么高的消化吸收率。