27日下午，在济南高新区会展中心四周一家菜市场，老板在给客人切羊肉卷。

　　近日，省食品药品监管局联合省公安厅、省畜牧兽医局，将开展为期3个月的羊肉及其成品专项整治动作。那么，目前市场上的羊肉质量环境如何？羊肉卷中到底能掺入几多其它肉？本报记者进行了观测。

　　冒充羊肉最多的是鸭胸脯肉

　　记者了解到，羊肉卷是“藏猫腻”最多的羊肉类成品之一。

　　“想吃真的涮羊肉，本身买羊肉切的最安心。”27日下午，做过多年暖锅生意的曹安(化名)汇报记者，他所了解到的不少羊肉卷都掺有其他肉类，只是掺的肉种类及数量几多有所差异。

　　据介绍，目前济南市场上，无论是暖锅店照旧菜市场，涮锅所用的羊肉卷，根基都是将袋装的“粗筒状”羊肉，用切肉卷的机器，像削铅笔一样一片片削下来。

　　曹安说，固然有着“羔羊”或“青山羊”等名头，这些“粗筒”中装着的，可不必然都是纯羊肉，“大部门是羊肉、鸭胸脯肉、鸡肉、猪肉等，再加上一些羊油殽杂成的。”而在这些“稠浊肉”中，使用最多的当数鸭胸脯肉，原因就是它最自制。

　　曹安说，制作时商家会首先将这些“杂肉”和羊肉掺和起来，然后平铺摆放好后再用力卷起来，打完卷后再用包装袋包好，进行冷冻，让这个筒状肉卷冻结实了，然后这些制品的“羊肉筒”就被发往各地市场。

　　曹安汇报记者，商贩们会按照掺入“杂肉”的数量及价格来确定最后的“羊肉筒”的价格，“最多的会掺三分之二的鸭肉或鸡肉，只有三分之一真羊肉。”曹安说。

　　“一些大的连锁或品牌店可能会好点，小店用的‘殽杂肉’你底子说不清他里面掺了什么肉！”曹安暗示，羊肉卷中掺其它肉根基上属于“业内果真的奥秘。”

　　“许多这种‘殽杂肉’出自小作坊，或一些小厂子，质量底子没什么担保。”曹安说。

　　5斤的混肉比纯肉本钱少一半

　　记者了解到，按照相关划定，殽杂肉只要注明身分，并通过质检及格的，并非不行以拿到市面销售，现实环境却是，几乎没有羊肉卷会标出本身“不纯”。

　　27日上午，记者在济南解放路、山大路等处走访了多个暖锅店及菜市场。

　　从走访的几家暖锅店的环境看，羊肉多在20-24元阁下一份(一般6两／盘)，一般都标有羔羊肉、肥羊或青山羊等字样，没有一家标有“殽杂肉”字样。

　　而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗号也都是“纯羊肉”。

　　从外观上来看，无论是暖锅店照旧市场提供的羊肉卷，颜色根基都是红白相间，外表看不出几多异常。那么，商家从这些掺了其它肉的羊肉卷中，能得到几多好处呢？曹安给记者算了一笔账。

　　他说，羊肉筒一般是5斤装，凭据目前市场上羊肉30元一斤的价格算，一个“纯”羊肉筒应该在150元阁下。

　　如果以羊肉只占三分之一，鸭肉占三分之二的比例来算，目前鸭肉市场价约莫5元，则这个5斤的“羊肉筒”的单价就降为价格只有约莫67元，约合13多元一斤，其价格与“正常价”相差了一倍多。

　　“要是你在包装上写上混装肉，就没几小我私家会买你的。”曹安暗示，无论混装到什么水平，这些肉卷最后到了市场上城市以“纯羊肉”的名义和价格出售。“说到底，就是为了多赚点钱。”曹安说。

　　拌大量辅料调味，顾主很难识破

　　记者走访了解到，除了暖锅店和菜市场外，羊肉的另一个消费场合是一些自助餐厅。目前市面上，一些标注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐厅不少，那么他们里面所用的羊肉，都是“纯羊肉”吗？

　　“以前打过工的一些店就有用鸭肉冒充牛羊肉的。”27日上午，家住济宁、曾在多个都市饭馆打工的25岁的小何(化名)汇报记者，一些自助餐厅所用的羊肉，许多也是鸭肉“变身”的，而变身的方法有两种，一种相对隐秘，另一种则比力直接。

　　小何说，隐秘的“羊肉”制作历程其实也并不庞大：把鸭肉切成条状，放到大盆子里，插手粉状羊肉精，再加上油盐酱醋等调剂，重复搅拌直到看不出肉的颜色，就可以了。

　　“这些肉一般都是拿去烤着吃。”小何说，由于添加了大量的“辅料”，味道比力重，再加上烟熏火燎地烤，“很少有客人能吃出差池劲的。”

　　另一种比力直接的方法是：在切好的制品“羊肉”盘子里，掺入切好的鸭肉，大概直接使用掺杂了鸭肉的“羊肉卷”切盘，供客人直接涮锅或烤制。

　　虽然并非所有人都那么容易受骗，小何说他打过工的一家烤肉店就曾有一个客人，把掺了假的牛羊肉都吃出来了，“厥后才知道他是厨师。”小何汇报记者，最后大堂经理亲自致歉并免了餐费，“虽然一切都进行得很是低调，没有影响其他客人用餐。”

　　“如果你去比力自制的自助餐厅，照旧少吃些牛羊肉。”小何最后提醒说，鸭肉插手几多“羊肉精”，完全是调肉师说了算，“这种对象吃多了必定欠好。” 记者 刘志浩