中新网11月29日电 据台湾“中时电子报”报道，又到了热呼呼吃暖锅的旺季，佳肴好料都丢进一锅里，咕噜咕噜煮进所有食材美味，真是一大享受。台湾营养专家建议，先吃青菜再烫肉类有益健康，但这个说法看在专家眼里，恐怕还有致癌隐忧。

　　健康专家潘怀宗在《别让身体不开心》一书中提到，暖锅食材的正确服法，最好是采纳鸳鸯锅，也就是一锅专煮青菜，另外一锅只烫肉类和海鲜，别把所有对象一股脑丢在一锅里慢慢煮。

　　潘怀宗解释，蔬菜会因为化学肥料氮肥的干系，或多或少带有亚硝酸盐，如果和肉类海鲜一起煮，肉是卵白质胺基酸，就会和青菜里的亚硝酸盐结合成亚硝胺这种致癌物质。

　　别的，潘怀宗还强调，台湾学者专家研究过，如果菜肉一起煮的暖锅，持续煮30分钟以后，就会开始释放致癌物质亚硝胺，跟着时间已往，到了50分钟阁下，亚硝胺会增加到10倍。

　　潘怀宗建议，吃暖锅烫青菜，最好是30分钟之前烫完，之后要喝汤可以顿时喝，煮了30分钟以上的汤就不要多喝了。

　　如果采纳菜和肉分煮的鸳鸯锅，也不要以为煮肉和海鲜这一锅的汤头会更鲜美，才是精华。潘怀宗说，煮肉和烫海鲜的这一锅，固然相对较少化学致癌物的隐忧，却有嘌呤高的问题，煮到厥后会酿成一锅尿酸汤，因此吃暖锅，汤能不喝就不喝，是吃得开心又健康的最高指导原则。