沙县小吃的优势是经济实惠、口味不错，扁食加拌面被打工族称作情侣套餐，另有蒸饺、炖罐、小炒等富厚品种。

　　厦门日报讯(文/本报记者 汪长福 图/本报记者 王火炎)明天就是沙县小吃文化节。连日来，记者观测发明，此刻不少沙县人对厦门小吃市场，有着迥然差异的两种观点：一种认为这几年厦门市场欠好做，不爱来厦门做沙县小吃；另一种则认为，厦门的小吃市场百花齐放，永安粿条、漳州小吃等虽有突飞猛进之势，但是沙县小吃根本好、牌子响，照旧大有可为。

　　记者了解到，厦门地域的沙县小吃店面数量，目前仍有500家阁下。不外，个中近80%的经营者并不是沙县人。与此同时，沙县小吃的转型升级，则让许多厦门人眼前一亮，一个打着“做更好的沙县小吃”旗号的商家，在福州乐成经营上百家连锁店的同时，如今把重点放在厦门市场。

　　【市场变革】 厦门沙县小吃 八成不是沙县人在做

　　记者注意到，沙县小吃大多是面积小、投资不大的伉俪店，固然都挂沙县小吃招牌，但根基上是“各自为战”，并且店面转手经营、关停、新开的频率都比力快，很难具体统计一个都市的沙县小吃店面数量。

　　日前，记者从沙县小吃同业公会了解到的数据是，厦门的沙县小吃店面数量，目前仍有500家阁下，不外，这些打着沙县小吃招牌的店面，大部门经营者并不是沙县人。“沙县人在厦门做小吃早，但是走得也比力早。”沙县小吃同业公会的罗先生说，他们在2006年阁下进驻厦门、创立服务处，其时的主要任务是成长会员、培训小吃人才，工具都是沙县人。

　　罗先生暗示，因为“沙县小吃”迟迟无法作为商标注册，他们只好先推广已经注册乐成的集体商标，成长经营沙县小吃的沙县人入会，尽量起到纽带感化，将分手式经营的沙县小吃在必然水平上聚拢起来，推广沙县小吃的尺度化流程，引导会员使用统一的沙县小吃牌匾、打扮、餐具等等。几年间，该同业公会在厦门成长了300家阁下的会员。

　　不外，约莫从2011年开始一直到此刻，厦门的沙县小吃市场呈现较大变革。“差不多有80%的沙县人走掉了，厦门的沙县小吃大部门不是沙县人在做。”罗先生坦言，外地人看到“沙县小吃”招牌能赚钱，纷纷涉足这个规模，加上厦门租金高、价格难提升、利润渐渐缩减等多重市场因素，导致许多沙县人分开厦门市场，前往外省开拓新市场。因此，沙县小吃同业公会在厦门的感化也慢慢减小，最终选择在2011年撤掉驻厦服务处。

　　连日来，记者走访了岛内金尚、松柏一带的八家沙县小吃，个中只有两家是沙县人在经营，其他的经营者有的说是来自三明其他地域，有的爽性不说本身是哪里人。这也在必然水平上印证了“厦门的沙县小吃大部门不是沙县人经营”的说法。

　　在松柏开店的陈先生暗示，许多外地人没有真正学会沙县小吃的做法，导致厦门的沙县小吃口味越来越不正宗，影响了不少食客对沙县小吃的观点。

　　【转型升级】 沙县小吃新面孔悄然呈现

　　餐饮市场也是一个江湖，幻化莫测。记者注意到，这两年，厦门的小吃市场汹涌澎拜，除了沙县小吃、兰州拉面、莆田卤面等老面孔，永安粿条、黄焖鸡米饭、漳州小吃等处所品类也有突飞猛进之势。

　　市场竞争是残忍的，适者保留。一些厦门的沙县小吃业者正在努力扭转脏乱差的店内卫生情况。“沙县小吃的品种、口味可以稳定，但是就餐情况简直应该转变一下。”在金尚开店的范女士坦言，许多客人对沙县小吃的印象就是比力低端、店里的情况差，“此刻许多人去吃对象城市先看一下情况，感受比力卫生才会进去吃”。所以，她认为，用风行的话说，沙县小吃也应该转型升级。

　　其实，在转型升级方面，沙县人也在不绝实验。例如，沙县人张万和在福州地域已经经营上百家“淳百味”，近几年也在厦门开了几家店。张万和说，今年12月15日，集美新华都将新开一家升级版的“淳百味”，投入40多万元，装修方面选择“夏茂建筑气势派头”(夏茂是沙县的一个镇，也是外出做小吃人数较多的镇，该镇现存不少明清时期建筑，独具匠心)，将赋予沙县小吃更多的文化内涵。

　　张万和认为，沙县小吃的产物自己极具特色，都是五谷杂粮做成，切合健康饮食理念。不外，从沙县小吃的经营状况来看，大部门是个别户，为了追求短期利润而忽视市场口碑、美誉度等问题。因此，他建议厦门的沙县小吃从业者，不要恐惧其他品牌的竞争，而是要调解好意态，当真思考，从自身的改变开始。厦门的小吃市场前景很好，接下来，厦门的机场、写字楼、社区等处所，都有可能呈现更多更好的沙县小吃店面。

　　【经济调查】

　　【配景】

　　沙县小吃的厦门传奇

　　逃债的追债的

　　都开了小吃店

　　说起沙县小吃与厦门这座都市的渊源，几多带有一点传奇色彩，民间广为传播的表述是——上世纪九十年代初，一批避债的沙县人，从沙县逃到厦门，以做小吃为生。功效，厦门成了他们的福地，赚钱的沙县人用“传帮带”的模式越走越远，沙县小吃的名头开始传遍全国。

　　这一时期的代表人物是邓世奇。日前，记者拨通了他的手机，听闻是采访，老邓笑了笑说：“讲太多了，不讲了。”尽管老邓婉拒了本报记者的采访请求，但是他在厦门的创业故事，早已为业内人士熟知——上世纪八十年代末，沙县开始大范围旧城改革，一大批人拆掉旧房后要盖新房，手头缺钱，就去标会。中标者，钱来得快。投标者，拿的利息比银行高得多，所以加入者越来越多。1992年8月，沙县这种民间融资的资金链断裂，标会纷纷倒闭，“八大会头”出逃，不少加入者也逃往外地。有一门小吃手艺的邓世奇也欠钱外逃，不外，他和老婆带上菜刀、擀面杖、煮馄饨的鸳鸯锅、做肉馅的木槌，来到厦门岛内开店卖小吃。第一天就有388元进账，而其时厦门的人为程度一个月才几百元。动静传开，很快，一批出门追债的人也开起了小吃店，老家的人更是坐不住。短短几年，沙县小吃门店在福建、广东沿海几个都市逐渐扩散。

　　食客们都知道，沙县小吃的优势是经济实惠、口味不错，扁食加拌面被打工族称作情侣套餐，另有蒸饺、炖罐、小炒等富厚品种。这种中式快消品很快打开了销路，占领了市场。来自沙县小吃办的数据显示，到1994年，厦门有900多家沙县小吃，外出做小吃的沙县人，1996年有一万多人，1999年两万多人，2002年到达三万多人。