新鲜净仔鸡1000克，葱25克，姜25克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，米酒15克，湿淀粉15克，植物油50克。

做法：

1.先将鸡用清水洗净，擦干水份；葱洗净，一半切丝、一半切成段；姜去皮，一半切丝、一半切成片。

2.将鸡放入小盆内，加入葱段、姜丝、精盐、味精、米酒，均匀的涂抹于鸡身内外，腌渍2小时。

3.将鸡腹朝上摆入盘内，放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟至熟，取出切成块，摆入盘内，将葱丝、姜丝、胡椒粉撒在鸡肉上。

4.炒锅置火上，加入植物油烧热，淋在葱、姜之上。

5.再将炒锅置火上，下入蒸鸡汤汁，用湿淀粉芶芡，将芡汁淋在鸡肉上即可。

二、小炒牛肉

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

三、酥炸带鱼

食材：带鱼600g、葱1颗、姜1块、花椒10颗、八角4颗、油适量、盐1勺、胡椒粉1匙

做法:

1.带鱼600g自然解冻，用钢丝球刷去带鱼表面的磷剪掉鱼鳍（其实清洗干净即可，白磷有很多功效鱼鳞含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。此外，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。）个人不喜欢

2.将鱼肚子剪开，取出内脏，鱼肚内壁有一层黑膜去除可以有效去除腥味

剁成大小合适的小块，加入料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制半小时入味

3.鸡蛋充分打散，将腌制好的带鱼段均匀的裹满蛋液

4.炸制两面金黄即可控干油分（家里面可以少放一些油，分成几次将带鱼炸熟）

5.将所有的带鱼都炸好，再将带鱼倒入锅中复炸，让带鱼更佳酥脆可口

四、红烧牛肉

食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。